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食堂承包方案计划书怎么写?

来源: 发布时间:2018-06-30 19:02:52 浏览次数:4
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一、承包方式

1、贵公司免费提供厨房场地、水、电,气包括厨具、餐具、食品仓库及我公

司员工住宿等。 ,我公司必须做到节约用水、用电。

2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请,贵公司负责采购、添置。日后厨房设备正常的维修由贵公司承担,人为损坏的由我方承担一切费用。

3、根据贵公司现形情况,我公司提出的承包方案

每天为员工提供三餐,早餐以自由餐的形式进行,随员工自由消费,

①早餐面条4/份,轮流变换。

②每餐提供8个菜式任员工自由选择。其中:中餐为两荤一素加开胃菜加米饭 10/人 汤免费

晚餐供应:一荤两素8元/人

二、采购要求

(1)我公司在德阳设立定点采购,蔬菜批发中心有定点的蔬菜采购点,包括肉类、冻品都是固定统一采购。

(2)大米采用优质的江苏大米,严禁使用发霉、发黄的陈米。

(3)不准采购死鱼、病死禽类,以及死猪肉,不购腐烂变质的蔬菜。

(4)油类必须使用有QS认证的调和油,不使用结冻的棕油以及加工的猪油。

(5)严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。

三、预防食物中毒事件发生

一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》,严格把好质量关,坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品,防止食品腐烂变质。

1、本公司坚决不采购 四季豆,发芽的青皮土豆 等

2、发芽的土豆不进厨房,

3、豆浆必须煮沸腾才出售,

4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房,

5、隔夜菜杜绝出售,

6、青菜采取先泡,再冲洗的方法进行,

二、做到食品“四隔离”,即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物,药物隔离,食品与生冰隔离。

三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下,食物本身是无毒的,但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中,因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。

四、加工要求

1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。

2、计划炒菜的时间,每道菜的调料按配比烹制,每道菜按色泽要求搭配。

3、员工分批下班,我们也按一批一批的炒,让员工吃得到热菜、热饭。

4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度,不让菜变味、变色、变冷。

五、清洁卫生

1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。

2、厨房范围卫生保持当天一小扫,三天一大扫,十五天一全面清扫的原则,确保自己的工作台干净整洁。

3、厨房设施应摆放整齐,剩菜、垃圾及时处理,以免生苍蝇。

4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备,做到定期保养和维护。

六、人员分配

1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下:管理一名

厨师2名(包括白案早点师傅) 切配工作人员2名

清洁、洗碗共1名

2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装,统一形象。

七、成本核算

我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本,以系统规范生产操作流程保证降源节耗,最终实现物美价兼,诚信服务。公司的服务原则是让员工吃

得饱还要吃得好,吃得开心、吃得放心。具体成本分析如下:

(1)75%以上的资金用作食物采购和食物成本的供应。

(2)8%左右的资金为厨房工作人员的工资及奖金。

(3)7%资金用作设备维护损耗等开支。

(4)5%左右的资金用于厨房日常工作的其他开支。

(5)剩余的5%左右的资金算承包商的合法利润。

八、就餐方式与结算

1、根据贵公司作息时间准时开餐,

2、除特殊情况,开餐时间过后半小时停止供餐。

3、每天根据贵公司上班的就餐人数,食堂准备饭菜,然后以刷卡或票据的形式进行消费,贵公司员工伙食费暂由我公司先垫付一个月。然后在次月的10-15号之前结算给我公司(该款项不含税)合同签订时我方交纳壹万圆的保证金。

4、每周列出下周菜谱并呈交贵公司有关监管人员协定,每周五公布下周菜谱于餐厅。

5、饭堂将在每周末为员工提前公布下周菜谱并设立意见箱,让员工的意见能及时得到处理。

6、客餐以先预约的方式进行,具体收费根据成本费用适当收取。

九、顾客十大信条

1、我们的使命:百分百让顾客满意。

2、我们的信念:顾客永远处在第一位。

3、顾客不需要我们,我们需要顾客。

4、顾客并不会干扰我们的工作,他是我们工作的目标。

5、顾客并不是一个局外人,他是我们生意的贵宾和上帝。

6、顾客不是一个冷漠的统计数字,他有血有肉,和我们一样有感情,有脾气的人。

7、顾客并非我们争论和竞争的对象。

8、顾客告诉我们他的要求,我们就有责任满足他。

9、顾客享受到我们所能给予的是——礼貌及最专注的服务。

10、顾客有权希望我们有着整齐清洁的仪表。

十、意外处理

1、当某菜品中出现不该出现的东西,首先向员工道歉,然后免费调换同样的物品,同时反省一下在加工中是在哪环节上没注意,避免下次出现类似错误。

2、尽量避免与员工发生正面冲突,有不同意见、不同观点可上报上级主管部门进行协调。

3、让我们永远记住,食堂的每一位工作人员不要因自己的心情不悦而发泄在员工身上,因此影响整个厨房工作人员的形象以及公司的形象。此类人不听劝告者,按公司制度管理立即辞退。

十一、承包商如违反了承包协议如何处罚

为了让贵公司省心,有更多的精力和空间去发展其他事业,我公司将积极地配合贵公司搞好厨房管理以达成保持良好的服务愿望,特制定本措施:

1、员工证件不齐全,具患有接触性传染病,一经发现,我公司将立即将当事人做辞退处理,并向贵公司赔礼道歉。

2、我方员工违反单位之规定,员工一人违纪一次的,我公司对当事人做辞退处理,并向贵公司赔礼道歉。

3、下列行为,甲(贵公司)可单方要求解除合约,并不给乙(我方)任何经济赔偿。

 发生食物中毒之类中大事故查明责任归属乙而不及时处理。

 乙所提供服务有70%以上人员不满意(人为除外)。

 多次未完全履行合同内容,经甲方提醒仍不改正。

 因乙方之其他原因造成甲方重大影响的损失。

 此措施未及到有关事项,由甲、乙双方协商解决。

十二、结束语

公司从事膳食服务多年,已经形成一套灵活多样的服务方式和服务手法,如承蒙贵公司给予机会,我们将会以热情的态度,专精的管理和服务为贵公司的发展做强有力的后盾和保障,我们不敢承诺自己做得最好,但我们会朝做得更好的方向去持续完善和灵活调整我们的经营管理方法,以诚恳的服务态度,优良的膳

食品质,清洁的卫生工作服务承达广大同仁,以期待我们之间的合作达到最搭配状态,更趋向完美,从而促进贵公司事业迈向更一步的辉煌!


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